Саго

Статья на основе материалов из Википедии

Получение саго из ствола пальмы

Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм, в частности, саговника поникающего. Саго производят из ствола пальмы, приготовившейся к цветению (что происходит примерно на 15 год жизни растения), из одной пальмы получают до 300—400 кг саго, хотя сообщается об урожайности до 800 кг влажного сырья с пальмы.

Чистое саго почти безвкусно, поэтому в него добавляют различные приправы. В Новой Гвинее саго — важная пищевая культура; в европейской кухне оно используется только как загуститель для соусов и пудингов, в то время как в Южной Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, американских тропиках и Австралии путём отваривания саго производят тягучую пасту, которая впоследствии перерабатывается в лапшу или начиняется аналогично пельменям. В Малайзии, Сингапуре, Индонезии из саго готовят кашу папеду, лепёшки лемпенг, чипсы, сладости (из саго с кокосовым молоком делают блюда куэ серуту и хагия); добавляют его в запеканку отак-отак, фрикадельки пемпек и баксо; в кантонской кухне (в том числе в Гонконге) из саго варят суп.

Примечания

    Литература

    • / Solomon H. Katz, William Woys Weaver Encyclopedia of Food and Culture — 3 : Charles Scribner’s Sons, 2003 — ISBN 0-684-80567-7 — Katz&Weaver
    • / Alan Davidson, Tom Jaine The Oxford Companion to Food : Oxford University Press, 2014 — ISBN 978-0-19-104072-6 — Oxford
    • Akira Matsuyama Traditional Dietary Culture Of Southeast Asia — https://books.google.com/books?id : Taylor& Francis, 2013 — 478 — en — ISBN 9781136888014 — Matsuyama

    I am not robot