Пекарня

Статья на основе материалов из Википедии

Торговое помещение пекарни, Фарерские острова

Передвижные пекарни, Германия.

Пека́рня (также ) — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий[1], как правило, также реализующее их на месте. Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги[2].

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов[3]:

  • приём и хранение сырья;
  • подготовка сырья к пуску в производство;
  • приготовление теста;
  • разделка теста;
  • выпечка изделий;
  • хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны[4]. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[5], включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[6].

Примечания

  1. Лингвистический сборник — Петрозаводск : Петрозаводский государственный университет, 1967 — 14, Выпуск 7 — 44
  2. Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary : PHI Learning Pvt. Ltd. — ISBN 812033954-1, ISBN 978-812033954-5
  3. Пащенко Л. П., Жаркова И. М.  Технология хлебобулочных изделий — М. : КолосС, 2008 — 389 — ISBN 978-5-9532-0655-6 — С. 20.
  4. Полевые хлебопекарни в русской армии / // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.» — 2016-07-08
  5. Стародубов, Юрий.  Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов — http://newsvostok.ru/kultura/yunye-kraevedy-iz-preobrazhenskogo-vosstanovili-sud-by-vypusknikov-geroev-voyny/ — Восточный округ, 2015 — 14 (103) за 24 апреля — 7
  6. Пирузян А. С.  Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне — М. : Наука, 1995 — 509 — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне) — ISBN 5-02-012229-7 — С. 333.

Литература

  • Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9.

Виды предприятий общественного питания