Клюква

Статья на основе материалов из Википедии
Есть другие значения: Клюква (значения)

Клю́ква (лат. Oxycóccus) — группа цветковых растений семейства Вересковые, объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички, растущие на болотах в Северном полушарии. Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Таксон Oxycoccus, объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени[1]), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. [3], — и как секция того же рода — Vaccinium sect. [4].

Этимология

Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς («кислый») и κόκκος («ягода»), по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву «Сranberry» (буквально «ягода-журавль»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли «Bearberries» (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова «oxycoccos» (видовой эпитет вида Vaccinium oxycoccos) и «Oxycoccus» (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной[5]. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов[6] нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха» и «журавина»[7], украинское «журавлина», немецкое «Kranebeere», английское «cranberry» и др.).

Ботаническое описание

Морфология

Цветущая Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos). Горный массив Швабский Альб, Германия

Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см[1].

Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.

Листья очерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм[1], яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.

Цветки светло-пурпуровые или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке, которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см[1]). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками[8]); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя. В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка клюквы обыкновенной — 18 дней.

Формула цветка: {{Nobr|

12px

`\mathrm{\ast \; Ca_{(4)}\; Co_{(4)} \; A_{4+4} \; G_{(\overline4)}}` }}[9].

Плоды клюквы с карельского болота. Диаметр 16,2 мм

Плод — шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета[1]. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характерна орнитохория: плоды поедаются птицами, которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод[2].

Распространение и экология

В природе все виды клюквы растут в сырых местах: на переходных и верховых болотах, в сфагновых хвойных лесах, иногда — по заболоченным берегам озёр[1].

Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию .

Химический состав плодов

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.

Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.

Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и др.[11]

Биологическая активность

В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов[12].

Культивирование

История культивирования

Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путем улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.

Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.

В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-петербургском ботаническом саду Э.Регелем, однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 60-70-е годы XX века и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Белоруссии.

В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Белоруссии. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1-3 Га[13].

В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская обл)[14].

Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной.

В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной[15].

Агротехника

Сбор клюквы на промышленной плантации. Штат Нью-Джерси, США

Клюква крупноплодная с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).

Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки[16].

Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоемкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.

Значение и применение

Ягоды клюквы идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, представляют собой хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай.

Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой

.

Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине, авитаминозах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности[2].

Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдаленных мест одним из основных возможностей заработка[17].

Классификация

Таксономическое положение

В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум (Vaccinium subgen. Oxycoccus), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (Vaccinium sect. Oxycoccus). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род[1].

Таксономическая схема

Секции и виды

Цветущая Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) крупным планом

Секции и виды[18]:
  • Vaccinium sect.
    • s=0 — Vaccinium macrocarpon. Стелющееся растение из Северной Америки. Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов.[19]
    • s=0 — Vaccinium oxycoccos. Евразийский вид. Стелющиеся кустарнички с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на сфагновых и торфяных болотах.[1][20] Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
    • s=0 — Vaccinium microcarpum. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами.[21] Название s=0 — Vaccinium microcarpum в международных ботанических базах данных нередко входит в синонимику вида s=0 — Vaccinium oxycoccos[22], но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный[1].

Почтовая марка СССР

  • Vaccinium sect. . Иногда этот таксон рассматривается в ранге подрода рода Вакциниум — Vaccinium subgen. [23] — или даже самостоятельного рода [24].
    • s=0 — Vaccinium erythrocarpum. Вид, распространённый в горах на юго-востоке США (штаты Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси), а также в Восточной Азии. Английские названия растения — southern mountain cranberry («южная горная клюква»), bearberry («медвежья ягода») и arando. Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде.[25]
      • s=3 — Hugeria erythrocarpa
      • s=3 — Schollera erythrocarpa
      • s=3 — Oxycoccus erythrocarpus

Клюква в истории и культуре

Примечания

  1. Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под ред. А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М. : Товарищество научных изданий КМК, 2006 — 178, 180—181 — 799 — ISBN 5-87317-260-9 — 700
  2. Thomas Gaskell Tutin, V. H. Heywood, N. A. Burges, D. H. Valentine, Stuart Max Walters, D. A. Webb. Flora Europaea — https://books.google.ru/books?id : Cambridge University Press, 1972 — 3 — 399 — ISBN 052108489X ISBN 978-0-521-08489-5 Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus»
  3. Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.
  4. Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.
  5. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.), 1890—1907
  6. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.), 1890—1907
  7. Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов — Харьков : Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003 — 150 — 364 — ISBN 966-615-125-1
  8. Т. В. Курлович Клюква, голубика, брусника — М. : Ниола-Пресс; ЮНИОН-паблик, 2007
  9. Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных
  10. Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel Effects of cranberry extracts on gene expression in THP-1 cells — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5217924/ — 28070326 — Food Science & Nutrition, 2017-01-01 — 5 — 1 — 148–159 — 10.1002/fsn3.374
  11. Т.В. Курлович Брусника, голубика, клюква, черника / Красавцева А.Н. — М. : Издательский дом МСП, 2005 — 5-6
  12. ГТРК Кострома: В Костромском районе находится первое и крупнейшее в России предприятие по промышленному выращиванию клюквы / gtrk-kostroma.ru — 2018-01-13
  13. В Холмогорском районе заложили первую клюквенную плантацию / www.pomorie.ru — 2018-01-13
  14. Черкасов А. Ф. Основы технологии и агротехники плантационного возделывания клюквы — http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem&cs/russian/n1/appl1/2vr9/2vr9.pdf
  15. «Горбатый бизнес». Как зарабатывают на сборе ягод в Карелии? / vesti.karelia.ru — 2018-01-13
  16. По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
  17. Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. — Botanica / ред. Д. Григорьев и др — М. : Könemann, 2006 (русское издание) — 84—85 — 1020 — ISBN 3-8331-1621-8
  18. Кожевников Ю. П. Семейство вересковые… (см. раздел Литература).
  19. Губанов И. А. Определитель высших растений… (см. раздел Литература).
  20. Vaccinium microcarpum на сайте GRIN
  21. Vaccinium subgen. Oxycoccoides на сайте Tropicos
  22. Oxycoccoides на сайте Tropicos
  23. Vaccinium erythrocarpum на сайте Plants For A Future

Литература

  • Большая советская энциклопедия / гл. ред. А. М. Прохоров : Советская энциклопедия, 1969—1978
  • Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.), 1890—1907
  • — 1009. Oxycoccus palustris Pers. (O. quadripetalus Gilib., Vaccinium oxycoccos L.) — Клюква болотная — 3 — 23
  • Губанов И. А. и др. Определитель высших растений средней полосы европейской части СССР: Пособие для учителей / И. А. Губанов, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров — М. : Просвещение, 1981 — 190—191 — 287
  • Кожевников Ю. П. — Семейство вересковые (Ericaceae) Жизнь растений. В 6-ти т. / Под ред. А. Л. Тахтаджяна — М. : Просвещение, 1981 — 5. Ч. 2. Цветковые растения — 88—95 — 300 000
  • — Клюква четырёхлепестная. Клюква мелкоплоднаяМазуренко М. Т. Вересковые кустарнички Дальнего Востока (структура и морфогенез) — http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/mazurenko1982_veresk_kust_dv.djvu / Отв. ред. А. П. Хохряков — М. : Наука, 1982 — 141—144 — 184 — 1200 — Мазуренко — УДК 582.912.42
  • Черкасов А. Ф. и др. Клюква — http://ashipunov.info/shipunov/school/books/cherkasov1981_kljukva.djvu — М., 1981

Ссылки